菜系及效用：
卤酱菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 通乳食谱 肝软化食谱
口味：
五香味
工艺：
卤
葱油田鸡的 ... 资料：
主料：
田鸡1000克
调料：
大葱50克,花椒3克,姜15克,料酒15克,胡椒粉3克,香油5克,卤汁1000克,植物油20克,盐10克
教您葱油田鸡怎样做，如何做葱油田鸡才好吃
1.田鸡去头和爪，从脖子处开刀，将皮撕掉，再去内脏，洗净，取两腿，浸漂在冷水中，去尽血水，捞出控尽水，用葱，姜汁，盐，黄酒腌渍一段期间。2.锅洗净上火，下生油烧热，下葱煸出香味后加原卤，过量清水和盐，姜片，花椒，黄酒，烧开明入田鸡腿，再开时撇去浮沫，盖上锅盖，移小火，烧至肉质酥软入味，转用大火收汁，下胡椒粉，淋香油，撒葱花，起锅装盘，冷却后食用。
葱油田鸡的 ... 要诀：
田鸡也可用红卤烹制，其中多一个过程，即初加工后要稍腌一下入油锅炸，而后再用红卤烹制，香料稍重，口味咸中带甜鲜，要留意的是，田鸡腿肉呈蒜瓣状，卤制火候要把握好，火候过大，腿肉会散开流入卤内。
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