不只卖商品，还办餐饮，一些超市推出供餐服务，遭到顾客欢迎——
“超市开食堂，繁难又实惠”(生产视窗·培养和壮大生产新增长点)
木耳炖肉、西红柿炒鸡蛋、红烧茄子……60余种菜品色香味俱全，目不暇接、如火如荼。
近日，咱们走进北京海淀区中关村一家超市新开的食堂，看到许多顾客端着餐盘筛选午餐，人气十足，高峰时段，这里可容纳100多人同时就餐。
“多少钱这么亲民，能吃到这么多种菜品，觉得营养片面。”顾客杨娜的餐盘里盛了六七种菜，她觉得这家食堂驳回自助的方式，让就餐选用愈加多样化，比干燥的盒饭更肥壮可口。
食堂是该超市推出的运营新形式，目前供应午餐和晚餐，驳回自助方式，面食、炒饭等主食类自助13元，炒菜类自助19.9元，素菜、荤菜、糕点、水果等种类丰盛，顾客可自主选用。
前来就餐的顾客纷至沓来，有老人、孩子，也有工薪族、在校生。该超市店长钟晓英引见：“咱们店所在的中关村写字楼密集，周围还有居民区和高校。在超市内开设食堂，为周边顾客提供了繁难快捷的就餐新选用，顾客反馈良好。特意是暑假时期，经常有家长带着孩子光临。”
“超市开食堂，繁难又实惠。”在左近某公司下班的宫伟说，超市食堂基天性满足日常就餐需求，“这是公司食堂之外，我经常来的另一个食堂。”
“食堂的菜咸淡适中，挺适宜咱们老年人。”74岁的顾客袁香玉经常来超市购物，顺便在食堂吃饭，“半夜和早晨都来过，有时也带着家里人一同吃。”
在左近工地任务的孙峰说：“13元自助的炒面滋味不错，而且量大管饱，超市开的食堂很实惠。”不久前，他来超市购物时偶然发现了新开的自助食堂，之后简直每天都和工友们来这里吃饭。
走进食堂的后厨，咱们看到智能炒菜机、智能洗碗机等设施完全，只有将切好的食材和调料放入机器中，稍等片刻，一道菜就能迅速出锅。智能化设施提高了效率，现制炒菜愈加肥壮美味是该食堂的长处。
在超市中开设食堂，是超市多业态混合运营的新尝试，适应了实体店转型更新的趋向。钟晓英引见，“运营超市原本就具备蔬菜、肉类的供应链长处。咱们精心筛选供应商，每日提供新颖净菜，绝不经常使用前一天超市残余的食材，能保证食材的安保，也提高了出餐效率。”
为准备食堂，这家超市新招聘了12名任务人员。他们通过严厉的培训，专门担任食堂的后厨、清洁等任务。一切餐具都须要严厉的荡涤和消毒，并活期接受监视和审核。
“保证食品安保必定用好食材，决不在食材老本上做文章。”钟晓英说，“食堂以惠民为**，目标是服务好周边居民，让老百姓满意，情愿到咱们超市里来，我和超市的员工也都在食堂就餐，让大家吃得安心。未来，咱们的食堂将与养老助餐、社区服务联合，合力打造一刻钟便民生存圈。”
菜香四溢、红红火火的食堂区域曾是这家超市售卖大饼、面条等主食的惯例摊位，“变身”为食堂后，生产者反馈热烈。往年6月，该超市食堂开局运营，截至目前，日均客流量600—1000人次。不久前，食堂上线外卖，试运营时期日均单量约为120单。
钟晓英说：“有些顾客吃完饭顺便买些日用品，咱们考查发现，目前超市和食堂的顾客约有67%重合。食堂也激活了超市的生产新动能。”
实践上，不少商超早已跨界涉足餐饮畛域。比如盒马鲜生自开店起就驳回了“超市+生鲜餐饮”的商业形式。近期，永辉、物美、华联等多家品牌超市，也纷繁开设便民食堂。经济实惠的餐饮参与了超市的客流量。超市刮起“食堂风”，更具“烟火气”，满足了人民大众的生存须要，培养壮大了生产新增长点。
专家剖析，目前很多传统超市都在致力优化线下门店的生产场景，融合多元业态。引入平价食堂，正是超市转型更新的一种尝试。快餐属于高频生产，生产者在超市购置快餐可以促成超市其余商品的开售，特意是饮料酒水、零食等关联商品。同时，电商平台很难售卖现制快餐，商超可以与电商平台构成差异化竞争。
“超市+食堂”的新业态让生产者耳目一新，然而否坚持吸引力，还要看商家的运营才干。超市在继续做好平价食堂关系产品和服务的同时，还要评价自己的盈利才干，成功可继续运营。以后，生产者的需求日益多元化，对产品和服务的要求也在提高，超市不能只靠平价食堂发生的客流来拉动开售，还要始终翻新，提供更多生产者须要的产品和服务，如此才干开展得更好。
林丽鹂 厉 烨 付一凡
《 人民日报 》( 2024年10月09日 第 19 版)