菜篮子变成菜盘子
在山东诸市区昌城镇佳士博食品公司的消费车间，排骨系列、调节系列、火锅系列的预制菜品正在有序加工，黑椒牛仔骨、黄金虾堡、鱼肉卷等各种加热即食型菜肴让人垂涎三尺。不久前，在北京冬奥会餐桌上，来自诸城的牛肉馅饼、灌汤水饺、德式烤肠等预制菜让人们尝到了“诸城滋味”。
近年来，诸城深耕现代农业，把开展预制菜产业作为粗浅农业产业化运营、推进食品行业转型更新的关键打破口，专门制订预制菜产业高品质开展实施意见，经过夯实消费链、优化加工链、拓展消费链、贯串规范链、融合翻新链，进一步壮大龙头企业、优化科技研发水平、粗浅产业融合。
目前，诸城预制菜产品涵盖8大菜系、余个种类、1200余个种类，年综合加工才干600万吨，成为全国最大的速冻肉丸消费基地，高温肉制品、速冻调节食品市场占有率居全国同行业第一位。
诸市区委副书记王琪华示意，诸城将立足长处、主举措为，把开展预制菜产业作为助推农村复兴、促成独特富有的关键打破口，布局树立预制菜产业园，从做优产品、做强企业、做大集群方面集中发力，融合一二三产全产业链条成功高品质开展，力争“十四五”期间构成500亿元级产业汇聚区，助力潍坊市打造“全国预制菜第一城”。
作为农业大省，山东也在抢占预制菜产业新赛道上继续发力。往年2月，山东预制菜产业联盟在诸城动员成立，旨在创立从种植养殖加工到餐饮终端一体化良性循环形式，放慢构建生态、安保、营养、智慧的预制菜全产业链体系，让“菜篮子”变成“菜盘子”。
“目前，山东已有预制菜企业9246家，位居全国首位，涌现出得利斯、惠发、龙大等一批长处企业。下一步，山东将附丽全国畜禽屠宰规范翻新核心、预制菜产业联盟等平台，强化政策允许疏导，展开‘十百千’培育执行，构建政产学研协同翻新机制，在规范树立、产品研发、风味优化、形式更新上施展引领作用，让广阔消费者爱上山东滋味、享用山东滋味。”山东省畜牧兽医局局长唐建俊示意。（记者王金虎）
精准恢复川菜本味
鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼……没有厨师、没有摆盘，一道道辛香麻辣的川菜既能保障美味，又能让厨房小白随便上手操作，这就是川菜预制菜的魅力。往年3月，艾媒咨询发布的数据显示，近六成预制菜消费者喜欢川菜，川菜成为最受欢迎的预制菜菜系。
“普通消费者喜欢川菜预制菜，关键是由于菜品接地气、滋味好，另外也有多少钱长处。”四川王家渡食品有限公司西区开售担任人徐元本示意。
四川王家渡食品有限公司附属于眉州东坡个人，成立于2008年，原本是个人餐饮业的“第三代中央厨房”。随着预制菜市场及公司自身的开展，从2015年开局为市场供应预制菜。
徐元本对记者说，针对快餐、中餐、烘焙等不同烹饪形式及对应客群，王家渡食品放大了产品研发投入，研制了不同的预制菜品，恢复纯粹“四川味”。以辣椒油制造为例，王家渡食品将炒辣椒的智能化机械设施模拟成炒锅，添加一层生铁，让每一颗辣椒好像经过人工翻炒普通，在始终加热和炒制的环节中激起人造的香气。
酥肉是川渝两地的传统美食，是火锅店最抢手的菜品之一。以后，川渝火锅占据火锅市场近70%的份额，与火锅高度绑定的美妙农家小酥肉市场份额也在逐年攀升。
成都宿愿食品有限公司党委书记张如意引见，宿愿个人美妙品牌每年为全国80余家品牌供应小酥肉、卤肥肠等预制食材5万余吨，2021年仅小酥肉开售额就打破15亿元。“小酥肉，咔嚓咬一口，舌尖上带有一丝若有似无的麻味儿，涮火锅则是嫩滑弹韧。为了恢复这种口感，咱们前后尝试了34款肉质搭配，蛋液修正了28次，就连炸制期间都启动了上百次实验，准确到秒。”张如意说。
西华大学食品与动物工程学院传授车振明示意，现阶段大概50%的菜品可以经过工业化批量消费，到达手工制造75%的风味和口感已属相当低劣，估量经过5年至10年，预制菜品有望成功手工制造95%的风味恢复。在风味恢复这件事上，川企制造的预制菜应走内行业前列，由于声名远扬的川菜自身就是一份匠心、一杆标尺、一张名片。（记者刘 畅）
着力壮大产业集群
日前，广东发布《放慢推进广东预制菜产业高品质开展十条措施》，部署放慢树立预制菜产业洼地。该措施提出明白目的，广东力争在3年内建成具备全国乃至环球影响力的预制菜全产业链研发平台，力争在5年内培育一批在全国乃至环球有影响力的预制菜龙头企业和单项冠军企业。
广东的“十条措施”包含：树立预制菜联结研发平台、构建预制菜品质安保监管规范体系、壮大预制菜产业集群、培育预制菜示范企业、造就预制菜产业人才、推进预制菜仓储冷链物流树立、拓宽预制菜品牌营销渠道、推进预制菜走向国内市场、放大财政金融保险允许力度、树立广东预制菜文明科普洼地。
广东是预制菜产业汇集地。为了放慢预制菜产业开展，近日，广东省韶关市乐昌、曲江两地相继发布了申报预制菜产业园的方案，乐昌拟投资2.4亿元，申报“岭南好心”预制菜省级现代农业产业园。“洽购、检测、配送是3个不同场景，咱们把它们融入一个系统，成功预制菜专供农产品从田间地头到餐桌的全方位可视化。”韶关市亚北农副产品有限公司关系担任人示意，要确保预制菜专供农产品从种植养殖源头到餐桌上的食品安保。
以后，我国预制菜行业正处于市场生常年，批发端市场更大、竞争更强烈。不过，这让广东餐饮业看到了更大的开展空间。
广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢示意，广东要“吃下”万亿元的预制菜市场，不只有抢占预制菜市场的先机，更要抢占行业开展制高点，在政策疏导、营销推行等方面推进预制菜产业高品质开展的同时，还要踊跃施展农产品产业集群力气，优化农产品价值链，助力农民增收。（记者张建军）